Lá rau dền được thu hoạch sau 8 tuần gieo trồng, xử lý UV-C bằng buồng chiếu tia có bước sóng 254 nm với liều 1.7 hoặc 3.4 kJ/m². Sau xử lý, lá được bảo quản ở 20 ℃ (65% độ ẩm) trong 4 ngày hoặc 5 ℃ (85% độ ẩm) trong 14 ngày. Phân tích hóa học cho thấy vitamin E tăng 31%, lycopene tăng 203%, β-carotene tăng 154%, lutein tăng 140% ở nhóm xử lý UV-C so với đối chứng. Flavonoid như quercetin tăng 112%, kaempferol tăng 165%, acid phenolic như ferulic tăng 40%, coumaric tăng 53%, caffeic tăng 95%. Hoạt tính GPOX tăng 44%, khả năng chống oxy hóa TEAC tăng 42%. Tỷ lệ quercetin/kaempferol giảm 63%, cho thấy sự ưu tiên tổng hợp quercetin trong phản ứng chống oxy hóa. Mối tương quan chặt chẽ giữa TEAC và các hợp chất phenolic, flavonoid, GPOX cho thấy vai trò của chúng trong bảo vệ tế bào thực vật. Ảnh hưởng của UV-C không khác biệt rõ giữa hai mức nhiệt độ bảo quản, nhưng thời gian bảo quản có ảnh hưởng đến mức độ tích lũy hợp chất. Kết quả cho thấy xử lý UV-C là phương pháp tiềm năng để tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản rau bản địa như rau dền.