Tiêu chuẩn này hướng dẫn chi tiết các yêu cầu đối với chitosan thu được từ quá trình khử acetyl của chitin trong vỏ tôm và các loài giáp xác khác. Nội dung bao gồm các chỉ tiêu cảm quan (màu trắng hoặc vàng nhạt, mùi đặc trưng, dạng bột hoặc vảy), các chỉ tiêu lý – hóa như độ ẩm, pH, độ nhớt, độ khử acetyl, hàm lượng tro và chất không tan trong axit. Phụ lục A quy định phân loại chitosan theo độ khử acetyl và độ nhớt; Phụ lục B và C hướng dẫn phương pháp xác định độ khử acetyl và chất không tan trong axit bằng các kỹ thuật phân tích UV-Vis và cân khối lượng. Tiêu chuẩn cũng nêu rõ yêu cầu về bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển sản phẩm nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn sử dụng.