Polysaccharide từ nấm như β-glucan, MOS và các dạng kết hợp được chứng minh có tác dụng tăng cường miễn dịch bẩm sinh, cải thiện tăng trưởng và khả năng chống bệnh ở nhiều loài cá và tôm. Cơ chế hoạt động gồm kích thích trực tiếp tế bào miễn dịch và gián tiếp qua hệ vi sinh đường ruột. Các loài nấm như Ganoderma lucidum, Schizophyllum commune, Cordyceps sinensis, Pleurotus spp. và Saccharomyces cerevisiae là nguồn polysaccharide chính. Tác dụng sinh học gồm chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng virus, chống ung thư và điều hòa miễn dịch. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả trên các loài như cá chép, cá rô phi, cá hồi, cá tráp, cá bơn, cá da trơn, tôm sú, tôm thẻ, tôm càng xanh. Tác dụng phụ ít gặp, nhưng cần nghiên cứu thêm về liều lượng, thời gian sử dụng và ảnh hưởng đến biểu hiện gen miễn dịch.