Quả xoài giống ‘Keitt’ được thu hoạch ở độ chín sinh lý từ vườn tại tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Quả được chọn lọc đồng đều về kích thước, màu sắc và độ cứng, sau đó chia thành hai nhóm: bảo quản ở 10 °C trong 14 ngày (nhóm lạnh) và bảo quản ở 20 °C (nhóm đối chứng). Sau 14 ngày, cả hai nhóm được chuyển về 20 °C trong 7 ngày để theo dõi quá trình chín. Các chỉ tiêu phân tích gồm độ cứng quả, màu vỏ (hue angle), hàm lượng ethylene, và biểu hiện gen bằng RT-qPCR.

Kết quả cho thấy:

• Nhóm lạnh giữ độ cứng cao hơn 1.6 lần so với đối chứng và màu vỏ xanh lâu hơn (hue angle cao hơn 12 đơn vị).
• - Hàm lượng ethylene ở nhóm lạnh thấp hơn 55% so với đối chứng trong 14 ngày đầu.
• - Biểu hiện gen MiACS1 và MiACO1 bị ức chế mạnh ở nhóm lạnh, chỉ đạt 25–35% so với đối chứng.
• - Các gen làm mềm quả như MiPG, MiPME và MiEXP bị ức chế, dẫn đến độ cứng quả duy trì cao hơn.
• - Gen liên quan đến chuyển hóa màu vỏ cũng bị ức chế, làm chậm quá trình vàng hóa.
• - Sau khi chuyển về 20 °C, biểu hiện gen phục hồi nhưng không đạt mức như nhóm đối chứng, cho thấy ảnh hưởng kéo dài của xử lý lạnh.

Kết luận: bảo quản lạnh ở 10 °C giúp kéo dài thời gian bảo quản quả xoài giống ‘Keitt’ bằng cách làm chậm quá trình chín thông qua điều hòa biểu hiện gen liên quan đến ethylene, làm mềm quả và chuyển hóa màu vỏ. Tuy nhiên, cần cân nhắc ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan khi kéo dài quá trình chín.