Tinh bột từ quả Solanum lycocarpum được thủy phân bằng hệ thống phản ứng nối tiếp sử dụng enzym α-amylase và glucoamylase cố định trên polyaniline biến tính glutaraldehyde, đạt hiệu suất chuyển hóa glucose lên đến 91.6% với dung dịch tinh bột 10%. Quá trình lên men sử dụng chủng nấm men Saccharomyces bayanus được tối ưu hóa bằng thiết kế thực nghiệm toàn phần 3², với các biến độc lập là thời gian lên men và nồng độ glucose tương đương. Kết quả cho thấy hiệu suất chuyển hóa bioethanol đạt 92.13% khi lên men 1% glucose trong 48 giờ, tương đương năng suất 596.96 L/tấn tinh bột. So với phương pháp thủy phân acid, phương pháp enzym cho hiệu quả cao hơn và thời gian phản ứng ngắn hơn. Tinh bột Solanum lycocarpum có đặc tính dễ hòa tan, hàm lượng amylose cao, và khả năng thủy phân tốt, là nguồn nguyên liệu tiềm năng cho sản xuất bioethanol không cạnh tranh thực phẩm.