Nguyên liệu: quả sơn trà chín thương mại, đồng đều hình dạng/kích thước, không bệnh cơ học, thu tại Iran, vận chuyển lạnh về PTN.  

Xử lý: 1800 quả chia 4 lô SNP (0, 250, 500, 1000 µM) hoặc 4 lô GABA (0, 2,5, 5, 10 mM), ngâm 20 phút ở 25 °C, để khô 30 phút, bảo quản 4 °C, 95% RH, 21 ngày. Mỗi 7 ngày lấy mẫu phân tích sinh hóa và đánh giá browning ở 20 °C.  

Đánh giá:  

• Browning: thang 0–5, tính chỉ số %. SNP 500 µM và GABA 5 mM thấp nhất; GABA 5 mM tốt hơn SNP 500 µM ngày 21.  
• - Rò rỉ điện giải, MDA: giảm đáng kể so đối chứng; GABA 5 mM thấp nhất.  
• - H₂O₂: giảm mạnh ở hai xử lý; GABA 5 mM thấp hơn SNP ở ngày 21.  
• - Enzyme: SOD, GR tăng ở cả hai; CAT cao hơn ở SNP 500 µM, APX cao hơn ở GABA 5 mM; LOX giảm, đặc biệt ở GABA.  
• - Ascorbic acid: duy trì cao hơn so với đối chứng, góp phần khử H₂O₂ qua chu trình ascorbate–glutathione.  
• Cơ chế: NO và GABA ngoại sinh trực tiếp và gián tiếp khử ROS, cảm ứng gen/enzym chống oxy hóa, ức chế LOX, duy trì tỷ lệ unSFA/SFA, giảm peroxid hóa lipid → màng ổn định → hạn chế nâu hóa.  
• Kết luận: SNP 500 µM và GABA 5 mM hiệu quả trong bảo quản lạnh sơn trà, với GABA có ưu thế hơn về giảm LOX và tăng APX cuối kỳ.