Gạo lứt mầm giàu GABA mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn so với gạo thường, nhờ quá trình nảy mầm kích hoạt enzyme chuyển glutamate thành GABA, giúp cải thiện sức khỏe. Nghiên cứu khảo sát ba giống lúa, xác định khoảng cách rulo 1 mm cho tỷ lệ gạo nguyên phôi cao nhất (69,73%). Điều kiện nảy mầm tối ưu là ngâm gạo pH 7 trong 9 giờ ở nhiệt độ phòng, ủ ở 30°C trong 24 giờ, đạt tỷ lệ nảy mầm >96% và hàm lượng GABA tăng tới hơn 27 lần so với ban đầu. Chế độ sấy đối lưu ở 50°C trong 120 phút giúp đạt độ ẩm 13,45%, giữ được màu sắc sáng, ít nứt gãy và bảo toàn hàm lượng GABA. Giống OM 5451 được chọn làm nguyên liệu tối ưu cho sản xuất. Kết quả góp phần hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản gạo lứt mầm giàu GABA.