Trong quá trình sấy, ẩm thoát ra đồng thời gây co ngót vật liệu, làm thay đổi kích thước và tác động đến động học sấy. Nghiên cứu xây dựng mô hình toán xét cả trường hợp có và không có co ngót, sử dụng hệ phương trình truyền nhiệt – truyền chất với các điều kiện biên thích hợp, giải bằng phương pháp sai phân hữu hạn, và hiệu chỉnh phương pháp tương tự để tính TGS. Thực nghiệm với cà rốt thái lát (dày 10 mm, ẩm ban đầu 86,4%) ở nhiệt độ tác nhân sấy 43,9°C, tốc độ 1,5 m/s, so sánh kết quả với mô phỏng. Kết quả cho thấy, bỏ qua co ngót gây sai số lớn (tới ~44,9% với sai phân hữu hạn, ~23,9% với phương pháp tương tự), trong khi xét đến co ngót sai số giảm còn 7,5% và 11,9% tương ứng. Nghiên cứu khẳng định cần xét yếu tố co ngót để nâng cao độ chính xác khi dự báo thời gian sấy.