Đánh giá nguy cơ nhiễm ký sinh trùng Anisakis ở các loài cá có giá trị cao tại khu vực phía Nam ICES

( 0 đánh giá )
Miễn phí

Phương pháp UV-P/PD có tỷ lệ loại bỏ cá cao nhất (38.94%) do phát hiện cả ký sinh trùng trong phần thịt ăn được; kiểm tra bằng mắt loại bỏ 22.94% cá, chủ yếu dựa vào ký sinh trùng ở nội tạng; FPR loại bỏ 21.34% cá, nhưng cho phép phân loại lô cá thành 5 mức từ “poor” đến “excellent” dựa trên các yếu tố SADE (vị trí, mật độ, số lượng và mức độ phơi nhiễm); cá hake châu Âu (Merluccius merluccius) có nguy cơ cao nhất với tỷ lệ nhiễm 100% và mức FPR thấp nhất ở cả 3 vùng; các loài như cá mòi, cá cơm và cá thu có nguy cơ thấp hơn; FPR cho phép đánh giá khách quan và minh bạch, kết hợp cả yếu tố an toàn thực phẩm và giá trị thương mại, phù hợp để tích hợp vào chương trình HACCP nhằm chuẩn hóa đánh giá nguy cơ và truyền thông đến người tiêu dùng; nghiên cứu khuyến nghị sử dụng FPR như công cụ chính trong kiểm tra chất lượng cá, đặc biệt trong bối cảnh gia tăng tiêu thụ cá sống hoặc chưa chế biến kỹ.