Hàm lượng AsA trong quả kiwi ‘White’ tăng từ 7.20 lên 8.30 g/kg FW trong 17 ngày đầu bảo quản ở 20 ℃, sau đó giảm nhẹ. Tỷ lệ AsA/DHA tăng liên tục, cho thấy quá trình tái chế AsA hoạt động hiệu quả. Hoạt tính GalDH tăng mạnh đến ngày thứ 17 và có tương quan chặt với hàm lượng AsA (r² = 0.841). GalLDH giữ mức ổn định, còn GalUR ít biến động về hoạt tính nhưng biểu hiện gen tăng rõ. Các gen GMP, GPP, GGP và GalDH đều được biểu hiện mạnh trong giai đoạn tích lũy AsA. Trong chu trình tái chế, hoạt tính và biểu hiện DHAR tăng rõ rệt, trong khi AO và APX giảm, MDHAR giữ mức ổn định. Hàm lượng glucose và fructose tăng nhanh trong 5 ngày đầu, tartaric acid tăng đến ngày thứ 9 rồi giảm nhẹ, oxalic acid giảm ban đầu rồi tăng trở lại. Kết quả cho thấy AsA được duy trì nhờ sinh tổng hợp hiệu quả và tái chế chủ động, trong khi quá trình phân hủy AsA không đáng kể. Các enzyme và gen như GalDH, DHAR, GMP, GPP, GGP và GalUR là ứng viên tiềm năng cho chọn giống kiwi giàu vitamin C.