Lớp phủ SPI/CIN/ZnONP giảm mất khối lượng chuối xuống 7.83% sau 7 ngày, thấp hơn so với nhóm không phủ (12.7%)  

Độ cứng trái chuối được duy trì tốt nhất ở nhóm SPI/CIN/ZnONP (12.13 N), cao hơn SPI (8.91 N) và không phủ (7.87 N)  

TSS tăng ít nhất ở nhóm SPI/CIN/ZnONP (10.31%) so với nhóm không phủ (16.42%), cho thấy hiệu quả làm chậm quá trình chín  

Độ acid giảm ít nhất ở nhóm SPI/CIN/ZnONP (65.93 mg/100g), chứng tỏ lớp phủ giúp duy trì thành phần hữu cơ  

Đánh giá cảm quan cho thấy chuối phủ SPI/CIN/ZnONP giữ được hình dạng và màu sắc tốt hơn sau 7 ngày  

Thử nghiệm kháng nấm cho thấy SPI/CIN/ZnONP có hiệu quả ức chế Aspergillus niger cao hơn SPI/CIN (gấp 1.25 lần)  

Cơ chế kháng nấm được giải thích là do stress oxy hóa gây ra bởi CIN và ZnONP, làm tổn thương cấu trúc tế bào nấm  

SPI/CIN/ZnONP tạo ra lớp màng bán thấm, hạn chế trao đổi khí và giảm hoạt động enzyme gây mềm trái  

Lớp phủ có tiềm năng ứng dụng thực tế trong bảo quản trái cây nhờ hiệu quả cao, an toàn và thân thiện môi trường