Quả nho Sémillon được thu hoạch nguyên chùm và xử lý mất nước ở 50 ℃ trong 11 ngày. Sau 5 và 11 ngày, mẫu được phân tích về biểu hiện gen, hoạt tính enzyme và hàm lượng chuyển hóa. Kết quả cho thấy:

• Gen aquaporin VvTIP1;2 và VvSIP1 tăng mạnh, đặc biệt sau 5 ngày, cho thấy phản ứng điều hòa nước nội bào.
• - Các gen vận chuyển đường như VvHT1, VvSWEET11, VvSWEET15, VvTMT1, VvSUC12 đều tăng mạnh, cho thấy tăng cường vận chuyển đường nội bào và giữa các tế bào.
• - Hàm lượng glucose và fructose không thay đổi nhiều, nhưng glucose-6-phosphate tăng gấp đôi, cho thấy tăng chuyển hóa đường.
• - Sorbitol chỉ xuất hiện ở mẫu mất nước, với hàm lượng 3.2 g/kg sau 11 ngày. Gen VvSDH tăng 150–450 lần, hoạt tính enzyme SDH tăng theo chiều tổng hợp sorbitol, giảm theo chiều oxy hóa.
• - Gen VvMTD1 và hoạt tính enzyme MTD bị ức chế hoàn toàn, cho thấy mannitol không được chuyển hóa.
• - Gen VvGOLS1 (galactinol synthase) tăng mạnh, cho thấy kích hoạt con đường tổng hợp raffinose.
• - Acid tartaric giảm từ 13.5 g/kg xuống <1 g/kg sau 11 ngày. Acid malic giảm từ 1.5 g/kg xuống 0.5–0.8 g/kg.
• - Gen VvcytMDH (tổng hợp malate) giảm mạnh, hoạt tính enzyme giảm 10 lần. Ngược lại, gen VvmytMDH và VvmytME (phân giải malate) tăng mạnh, hoạt tính enzyme tăng tương ứng.

Kết luận: mất nước sau thu hoạch kích hoạt các cơ chế vận chuyển và chuyển hóa đường, tổng hợp polyol để bảo vệ tế bào, đồng thời làm giảm acid hữu cơ, ảnh hưởng đến vị chua và chất lượng quả. Những biến đổi này có thể ảnh hưởng đến hương vị, giá trị dinh dưỡng và ứng dụng trong sản xuất nho khô hoặc rượu vang.