Cà chua giống Zinac được thu hoạch ở giai đoạn chín xanh, đồng đều về màu sắc và kích thước, không bị dập hay nhiễm bệnh. Sau khi xử lý siêu âm, cà chua được bảo quản ở 10 ℃ trong 15 ngày. Các chỉ tiêu chất lượng được đánh giá gồm: màu sắc (L*, a*, b*, hue), độ cứng (đo bằng lực xuyên tối đa), hàm lượng phenolic tổng (TPC), cảm quan (màu và độ chấp nhận tổng thể), và tải lượng vi sinh vật (hiếu khí, nấm men/mốc). Phân tích hồi quy bậc hai cho thấy thời gian bảo quản ảnh hưởng mạnh đến sự thay đổi màu và độ cứng. Xử lý siêu âm ở mức công suất cao giúp duy trì màu xanh, làm chậm quá trình chín đỏ, giảm mất độ cứng và tăng TPC. Tải lượng vi sinh vật giảm đáng kể sau xử lý, đặc biệt ở điều kiện 80%_15 phút và 100%_19 phút. Sau 15 ngày, mẫu xử lý siêu âm có số lượng vi sinh vật thấp hơn mẫu đối chứng và nằm trong giới hạn an toàn theo ICMSF. Phân tích cảm quan cho thấy mẫu xử lý siêu âm được đánh giá cao hơn về màu sắc và độ chấp nhận tổng thể. Kết luận, xử lý siêu âm là phương pháp tiềm năng để kéo dài thời gian bảo quản cà chua tươi mà vẫn duy trì chất lượng và độ an toàn vi sinh.