Quả anh đào ngọt sau khi thu hoạch được chọn lọc đồng đều, chia làm lô xử lý chitosan 0,5% và đối chứng nhúng nước, bảo quản ở 2 °C, 95% RH. Các chỉ tiêu đánh giá gồm: hao hụt khối lượng, độ rắn, màu vỏ (L*, hue), chất rắn hòa tan (TSS), độ axit chuẩn độ (TA), tỷ lệ TSS/TA, tốc độ hô hấp, hàm lượng polyphenol, anthocyanin, flavonoid, vitamin C, khả năng kháng oxy hóa (DPPH), và phân tích cảm quan (ngoại hình, độ mọng, ngọt, chua, hương vị, cấu trúc). Kết quả cho thấy chitosan làm chậm quá trình giảm TA, vitamin C và hợp chất sinh học, duy trì màu sắc và kết cấu lâu hơn, giảm hô hấp trong giai đoạn bày bán. Cảm quan được cải thiện về độ mọng, kết cấu và hương vị. Phân tích PCA chỉ ra sự khác biệt rõ rệt giữa quả phủ và không phủ theo thời gian bảo quản. Kết luận: phủ chitosan kết hợp bảo quản lạnh kéo dài thời gian bảo quản lên tới 14 ngày ở 2 °C cộng 3 ngày ở nhiệt độ phòng, nâng cao giá trị dinh dưỡng và cảm quan của quả.