Quả chuối giống Cavendish được thu hoạch ở độ chín sinh lý, chọn lọc đồng đều về kích thước và màu sắc. Quả được chia thành hai nhóm: bảo quản ở 11 °C trong 14 ngày (nhóm lạnh) và bảo quản ở 23 °C (nhóm đối chứng). Sau 14 ngày, cả hai nhóm được chuyển về 23 °C để theo dõi quá trình chín trong 6 ngày tiếp theo. Các chỉ tiêu phân tích gồm độ cứng quả, màu vỏ (hue angle), hàm lượng ethylene, và biểu hiện gen bằng RT-qPCR.

Kết quả cho thấy:

• Nhóm lạnh giữ độ cứng cao hơn (gấp 1.5 lần đối chứng) và màu vỏ xanh lâu hơn (hue angle cao hơn 15 đơn vị).
• - Hàm lượng ethylene ở nhóm lạnh thấp hơn 60% so với đối chứng trong 14 ngày đầu.
• - Biểu hiện gen MaACS1 và MaACO1 bị ức chế mạnh ở nhóm lạnh, chỉ đạt 20–30% so với đối chứng.
• - MaEBF1 – gen truyền tín hiệu ethylene – cũng giảm biểu hiện rõ rệt.
• - Các gen làm mềm quả như MaPG1, MaXTH9 và MaEXP1 bị ức chế, dẫn đến độ cứng quả duy trì cao hơn.
• - Sau khi chuyển về 23 °C, biểu hiện gen phục hồi nhưng không đạt mức như nhóm đối chứng, cho thấy ảnh hưởng kéo dài của xử lý lạnh.

Kết luận: bảo quản lạnh ở 11 °C giúp kéo dài thời gian bảo quản quả chuối bằng cách làm chậm quá trình chín thông qua điều hòa biểu hiện gen liên quan đến ethylene và làm mềm quả. Tuy nhiên, cần cân nhắc ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan khi kéo dài quá trình chín.