Thí nghiệm bố trí factorial theo giống × ẩm × nhiệt độ × xử lý kháng nấm, bảo quản trong hũ kín tới 16 tuần, định kỳ 4 tuần phân tích đổi màu hạt (ảnh số), mật số nấm tổng số (cfu/g) và hoạt độ nước (aw).  

• Nhiệt độ 40 °C gây đổi màu cao gấp 6–11 lần so với 20 °C. Tăng thời gian bảo quản làm tăng đổi màu rõ, đặc biệt ở 20–30 °C. Không thấy khác biệt đáng kể giữa 16% và 21% MC.  
• - NaCl làm giảm mạnh % diện tích đổi màu (giảm ~50% so với đối chứng), đồng thời giữ aw thấp (~0,73), ít thay đổi theo MC; natamycin không khác biệt. Giống XL 753 ổn định màu tốt nhất, Roy J. đổi màu mạnh nhất.  
• - Mật số nấm ban đầu ~5,8 log cfu/g, giảm theo nhiệt độ, ẩm và thời gian bảo quản; thấp nhất ở 40 °C và sau 16 tuần. Không khác biệt đáng kể giữa giống và xử lý.  
• - Hồi quy cho thấy tương quan nghịch giữa % đổi màu và mật số nấm, gợi ý nguyên nhân chính của đổi màu là phản ứng hóa học không enzym (Maillard) hơn là do nấm.  
• Kết luận: nhiệt độ cao và bảo quản kéo dài thúc đẩy đổi màu, xử lý NaCl giúp hạn chế; natamycin liều dùng không hiệu quả. Đổi màu không phản ánh trực tiếp mức nhiễm nấm.