Bài báo trình bày nghiên cứu toàn diện về động thái mất chất lượng của quả lựu trong chuỗi lạnh hậu thu hoạch. Phương pháp nghiên cứu bao gồm thí nghiệm làm lạnh nhanh với các yếu tố khác nhau (có/không có liner, độ ẩm phòng, hướng xếp pallet) và bảo quản ở hai điều kiện độ ẩm (65% mô phỏng chợ mở và 95% mô phỏng kho lạnh) trong 30 ngày ở 20°C. Các chỉ tiêu đánh giá gồm mất trọng lượng, độ nhăn quả, màu sắc, độ cứng, kích thước, TSS, TA, pH và tỷ lệ TSS/TA. Kết quả chứng minh việc sử dụng liner giảm mất nước hiệu quả nhưng kéo dài thời gian làm lạnh. Độ ẩm cao (95% RH) là yếu tố then chốt giúp duy trì chất lượng quả, trong khi độ ẩm thấp (65% RH) gây mất nước nghiêm trọng (29,13% sau 30 ngày), làm quả nhăn và mất giá trị thương mại. Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình bảo quản lựu trong chuỗi lạnh.