Vật liệu: rau diếp Romaine tươi (cắt ~5×5 cm), nước máy vô trùng và nước rửa cuối ngày từ cơ sở chế biến rau lá, điều chỉnh pH 7,2. Nước công nghiệp chứa TOC ~128 mg/L, độ đục ~21 NTU. Chủng E. coli O157:H7 phát huỳnh quang xanh, nuôi BHI + rifampin.  

Rửa: 40 L nước, pH 7,2, bổ sung NaOCl đạt chlorine mục tiêu; cho lô nhiễm 8 g (hoặc 20 g) + lô không nhiễm (800 g hoặc 2 kg) vào rửa 2 phút. Tỷ lệ 1:50 hoặc 1:20, nhiệt độ 3 °C hoặc 20 °C, tốc độ dòng bơm tuần hoàn điều chỉnh. Lấy mẫu lá nhiễm, lá không nhiễm, nước rửa sau 2 phút để định lượng/giàu cấy E. coli O157:H7, đồng thời đo chlorine tự do/tổng, TOC, độ đục, ORP.  

Kết quả: không chlorine → lây nhiễm mạnh (nước ~3 log CFU/mL, lá sạch ~3 log CFU/g). Nước máy + 5 ppm chlorine: không phát hiện trong nước, vẫn nhiễm ở 25–50% mẫu lá sạch; 20 ppm → không nhiễm. Nước công nghiệp: 20 ppm vẫn còn nhiễm, cần 30 ppm để loại trừ. Nhiệt độ không ảnh hưởng rõ. Tăng tỷ lệ lá/nước 2,5× hoặc đổi tốc độ dòng không làm thay đổi đáng kể lây nhiễm ở cùng mức chlorine. Thí nghiệm bổ sung: dịch ép lá (TOC tăng đến ~55 mg/L) làm chlorine giảm từ 4,6 ppm xuống dưới LOD, vi khuẩn sống sót > 1 log CFU/mL; cát tăng độ đục đến ~205 NTU giúp vi khuẩn tồn tại > 0,3 log CFU/mL dù chlorine giữ nguyên. ORP đạt plateau ~10 ppm chlorine, không phản ánh chính xác nồng độ ở mức cao; lây nhiễm vẫn xảy ra khi ORP vượt 650 mV nếu chlorine thực tế không đủ.  

Kết luận: hiệu quả rửa phụ thuộc mạnh vào chlorine và chất lượng nước; cần thiết lập giới hạn chlorine kết hợp giới hạn chất lượng nước. Giám sát tốt nhất bằng đo đồng thời chlorine và chỉ tiêu chất lượng (TOC, độ đục…) thay vì chỉ dựa vào ORP.