Hệ thống xử lý gồm bồn nước lạnh có kiểm soát nhiệt độ và thiết bị tạo từ trường tĩnh bằng cuộn Helmholtz. Dưa leo được chia thành ba nhóm: đối chứng (CK), xử lý sốc nước lạnh (CST), và xử lý kết hợp từ trường tĩnh với sốc nước lạnh (SMCT). Sau xử lý, mẫu được bảo quản ở 12 ± 0.5 ℃ trong 16 ngày. Các chỉ tiêu được đánh giá gồm: nhiệt độ lõi, hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, độ cứng, màu sắc, độ dẫn điện tương đối, hàm lượng MDA, hoạt tính CAT và SOD. SMCT giúp làm lạnh nhanh hơn CST (rút ngắn 2–3 phút), giảm hao hụt khối lượng 10.3%, giảm tỷ lệ thối hỏng 40.2%, giảm thay đổi màu sắc 10.6%. Hoạt tính CAT và SOD tăng lần lượt 7.3% và 6.4% so với CST, hàm lượng MDA giảm 10.9%. Từ trường tĩnh ảnh hưởng đến cấu trúc màng tế bào, giảm tính thấm và tổn thương oxy hóa, đồng thời cải thiện hoạt tính enzyme thông qua điều hòa biểu hiện gen và cấu trúc protein. Phân tích truyền nhiệt và truyền khối cho thấy từ trường làm giảm độ nhớt và tăng hệ số truyền nhiệt, góp phần nâng cao hiệu quả làm lạnh. SMCT là phương pháp tiềm năng để bảo quản rau quả tươi, cần được nghiên cứu thêm trên các loại nông sản khác.