Alginate được sử dụng ở nồng độ 1% (phun trước thu hoạch) và 2% (lớp phủ sau thu hoạch), có hoặc không bổ sung vanillin 1% (w/v). Sau khi xử lý, nho được bảo quản ở 4 ± 2 ℃ trong 35 ngày. Các chỉ tiêu phân tích gồm: độ Brix, độ acid chuẩn độ, pH, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa (ABTS), hàm lượng acid lactic (HPLC), số lượng nấm men và nấm mốc (ISO 21527-1), mất khối lượng, màu sắc (L*, a*, b*), độ cứng (Newton), và cảm quan (thang điểm 9). Kết quả cho thấy lớp phủ alginate giúp giảm mất khối lượng (chỉ 10.92–11.39% so với 18.28% ở đối chứng), duy trì độ cứng, hạn chế biến đổi màu sắc và acid. Khi bổ sung vanillin, lớp phủ giúp duy trì hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa gần như không đổi, đồng thời giảm số lượng nấm men và nấm mốc đáng kể. Về cảm quan, lớp phủ alginate không vanillin được đánh giá cao nhất về ngoại hình, trong khi lớp phủ có vanillin được ưa chuộng về mùi và vị. Không có dấu hiệu lên men yếm khí (acid lactic ổn định). Kết luận: lớp phủ alginate kết hợp vanillin là giải pháp bảo quản hiệu quả, an toàn và thân thiện với môi trường cho nho ăn tươi.