AOS có độ polymer hóa từ DP2 đến DP7, xác định bằng ESI-MS  

Xử lý AOS 100 mg/L giúp duy trì độ cứng trái, giảm mất khối lượng và tỷ lệ thối sau 6 ngày bảo quản ở 20 °C  

TSS, tổng đường, pH và độ acid được duy trì tốt hơn ở nhóm xử lý AOS  

Vitamin C, anthocyanin, polyphenol và flavonoid giảm chậm hơn ở nhóm xử lý AOS  

Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH) cao hơn ở nhóm xử lý AOS  

AOS làm chậm quá trình phân giải thành tế bào: WSP, CSP, NSP tăng nhẹ, hemicellulose và cellulose giảm ít hơn  

Biểu hiện gen phân giải thành tế bào (FaPL, FaPE, FaEG) bị ức chế rõ rệt ở nhóm xử lý AOS  

ABA và ABA-GE tăng trong quá trình bảo quản, nhưng bị ức chế bởi AOS  

Biểu hiện gen liên quan đến ABA (FaNCED1, FaPYR1, FaCHLH, FaASR) bị ức chế bởi AOS  

Cơ chế bảo quản gồm: điều hòa tín hiệu ABA, ức chế enzyme phân giải thành tế bào, duy trì hợp chất sinh học  

AOS là chất tự nhiên, không độc, có thể thay thế một phần thuốc trừ nấm hóa học trong bảo quản trái cây