Hexanal là hợp chất tự nhiên có tính kháng khuẩn, được FDA công nhận là an toàn (GRAS)  

Xử lý hơi hexanal giúp duy trì độ cứng trái, giảm mất nước và hạn chế sự phát triển màu đỏ (chậm chín)  

Nồng độ 0.01% hexanal cho hiệu quả bảo quản tốt nhất, không gây héo cuống như nồng độ 0.02%  

Điện dẫn (EC) thấp hơn ở trái xử lý hexanal, cho thấy màng tế bào được bảo vệ tốt hơn  

Hoạt tính enzyme chống oxy hóa (SOD, CAT, GR, POX) tăng rõ rệt ở trái xử lý hexanal  

Tăng enzyme giúp giảm ROS, bảo vệ cấu trúc tế bào, làm chậm quá trình lão hóa  

Phân tích tương quan cho thấy enzyme chống oxy hóa liên quan chặt chẽ đến giảm mất nước và EC  

Thí nghiệm quy mô thương mại xác nhận hiệu quả của xử lý hơi hexanal 0.01%  

Ứng dụng hexanal hơi là giải pháp tiềm năng để bảo quản trái cây tươi, đặc biệt là ớt ngọt