Xương mực chứa hàm lượng β-chitin cao (~45%) được xử lý qua các công đoạn khử protein, khử khoáng và deacetyl để thu được chitosan đạt tiêu chuẩn thương mại (protein, khoáng <1%, độ deacetyl >90%). Thí nghiệm xác định điều kiện tối ưu: khử protein ở 70°C với NaOH 4% trong 8 giờ; khử khoáng ở 30°C với HCl 0,1% trong 4 giờ; deacetyl ở 90°C với NaOH 50% trong 6 giờ. Chitosan thu được kiểm tra bằng phổ FTIR đảm bảo đặc trưng cấu trúc. Hoạt tính kháng khuẩn được thử nghiệm in vitro với Erwinia sp. trên môi trường PGA cho thấy vòng kháng khuẩn tăng theo nồng độ chitosan, đạt 8,9 mm sau 24 giờ và 18,5 mm sau 48 giờ ở nồng độ 0,6%, chứng tỏ tiềm năng ứng dụng trong bảo quản nông sản sau thu hoạch.