Tác giả: Nguyễn Ái Thạch, Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Võ Thị Diệu  

Đơn vị: Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ  

Vật liệu: củ tỏi thu từ Phan Rang và Hàm Rồng  

Phương pháp:  

• Theo dõi quá trình thuần thực và tồn trữ  
• - Phân tích các chỉ tiêu lý hóa:  
•   • Độ ẩm (%)  
•   • Tổng đường (g/100g)  
•   • Đường khử (g/100g)  
•   • Protein (g/100g)  
•   • Allicin (mg/100g)  
• Kết quả:  
• - Độ ẩm giảm dần theo thời gian tồn trữ  
• - Tổng đường và đường khử biến động tùy giai đoạn  
• - Protein có xu hướng giảm nhẹ  
• - Hàm lượng allicin thay đổi rõ rệt, ảnh hưởng đến khả năng kháng khuẩn và giá trị dược liệu  
• Kết luận: Quá trình thuần thực và tồn trữ ảnh hưởng mạnh đến đặc tính lý hóa của tỏi; cần lựa chọn thời điểm và điều kiện bảo quản phù hợp để giữ chất lượng tối ưu.