Tăng hiệu quả bảo quản sau thu hoạch của nấm Pholiota nameko bằng lớp phủ ăn được từ alginate natri

( 0 đánh giá )
Miễn phí

Lớp phủ composite giúp giảm mất nước, mở mũ và thâm vỏ rõ rệt so với nhóm đối chứng  

Duy trì hàm lượng đường hòa tan, protein hòa tan và acid ascorbic cao hơn  

Giảm hàm lượng MDA – chỉ số peroxy hóa lipid, bảo vệ màng tế bào  

Tăng hoạt tính enzyme chống oxy hóa: SOD, CAT, GR, POD, PPO, PAL  

Giảm hoạt tính cellulase – enzyme gây mềm mô nấm  

Giảm số lượng vi khuẩn hiếu khí (TBCs) rõ rệt so với nhóm không xử lý và bảo quản lạnh  

Tinh dầu cỏ xạ hương và nisin có hiệu quả kháng khuẩn mạnh, đặc biệt với Pseudomonas spp.  

Alginate natri kết hợp CaCl₂ giúp tăng độ bền lớp phủ và có tác dụng kháng khuẩn nhẹ  

Lớp phủ composite trì hoãn đỉnh hoạt tính enzyme, làm chậm quá trình lão hóa  

Ứng dụng lớp phủ sinh học là giải pháp thay thế an toàn cho bảo quản hóa học và đông lạnh