Alternaria alternata là loài nấm chịu lạnh, có thể phát triển ở -2 ℃ và gây tổn thương nghiêm trọng trên quả táo tàu. Ngoài gây thối đốm đen, A. alternata còn sinh độc tố như tenuazonic acid, alternariol methylether và alternariol, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Natamycin là chất kháng sinh polyene được lên men từ Streptomyces spp., được phép sử dụng trong thực phẩm với hàm lượng tối đa 300 µg/mL. CMCS là dẫn xuất của chitosan, có độ tan cao, khả năng tạo màng và giữ ẩm tốt. Phân tích in vitro cho thấy EC₅₀ của NATA là 5.76 mg/L, CMCS là 800 mg/L. Khi phối trộn theo tỷ lệ 1:100, EC₅₀ giảm xuống còn 104.4 mg/L, cho thấy hiệu quả hiệp đồng mạnh. Nhũ tương được tạo bằng cách hòa tan NATA và CMCS trong nước cất, có kích thước hạt trung bình ban đầu ~966 nm, tăng lên ~2542 nm sau 60 ngày nhưng vẫn duy trì điện thế zeta >30 mV, đảm bảo ổn định vật lý. Thí nghiệm in vivo được thực hiện trên quả táo tàu giống Dongzao, xử lý bằng cách nhúng trong dung dịch phối trộn 5 phút, sau đó bảo quản 40 ngày ở 10 ℃, độ ẩm 85–95%. Kết quả cho thấy độ chắc quả được duy trì tốt hơn, hàm lượng vitamin C và acid giảm chậm hơn, tỷ lệ hư hỏng thấp hơn 23.8% so với đối chứng. Phân tích ITS2 cho thấy số lượng OTU nấm giảm mạnh, đặc biệt là các loài gây bệnh như Alternaria, Penicillium, Cladosporium. Ngoài tác dụng kháng nấm trực tiếp, CMCS còn có thể kích hoạt enzyme phòng vệ như peroxidase và β-1,3-glucanase. Một số loài nấm nội sinh như Ophiocordyceps cũng được phát hiện, có thể liên quan đến giá trị dinh dưỡng của quả táo tàu.