Chủng LAB: L. plantarum UFG 121, 122, 123 từ bộ sưu tập ĐH Foggia, Ý; nuôi trong MRS broth 30 °C, 24 h.  

Lên men: dịch nuôi cấy (CFSM) thu sau ly tâm, lọc vô trùng, đo pH, hoạt tính kháng nấm.  

Tự phân: tế bào LAB rửa, treo PBS, ủ 37 °C 72 h, siêu âm hỗ trợ phá vỡ; ly tâm, lọc, thu dịch.  

Kháng nấm in vitro: cấy B. cinerea trên PDA có bổ sung CFSM hoặc dịch tự phân (10–50% v/v), đo đường kính khuẩn lạc, so với đối chứng.  

Kháng nấm in vivo: quả dâu và cà chua cherry lành, khử trùng NaOCl 2%, tạo vết thương, nhỏ 50 µL CFSM hoặc dịch tự phân, 2 h sau gây nhiễm B. cinerea (10⁵ bào tử/mL), bảo quản 20 °C; theo dõi tỷ lệ bệnh và kích thước vết bệnh.  

Kết quả: dịch tự phân thường ức chế mạnh hơn CFSM, đặc biệt ở UFG 122 và 123; vết bệnh giảm rõ rệt, tỷ lệ bệnh giảm >60% so với đối chứng. SDS-PAGE cho thấy sự hiện diện protein/peptide <10 kDa; ESI-MS/MS xác định nhiều peptide nguồn gốc enzyme và protein cấu trúc LAB.  

Ổn định: dịch bảo quản 4 °C vẫn giữ hoạt tính kháng nấm sau 30 ngày.  

Kết luận: dịch lên men và tự phân từ L. plantarum có hoạt tính kháng B. cinerea mạnh, tiềm năng ứng dụng bảo vệ trái cây tươi thay thế hóa chất.