Vườn nho Bobal ở Castilla-La Mancha, Tây Ban Nha; mùa 1 (2015) cây trồng kiểu chén, mùa 2 (2016) cây trồng giàn thẳng. Nước ozone chuẩn bị tại chỗ (ORP 800 ± 25 mV), phun ~300 mL/cây vào buổi sáng (<20 °C), chọn thời điểm tránh các giai đoạn sinh trưởng nhạy cảm. Mỗi công thức 15 cây, 4 lặp. Nho thu hoạch khi độ chín công nghệ đạt tối ưu theo đối chứng.  

Chỉ tiêu công nghệ: khối lượng 100 quả, °Bé, pH, acid chuẩn độ, tỉ số °Bé/acid. Màu sắc: hấp thụ ở 420, 520, 620 nm → cường độ màu (CI), sắc độ (T). Độ chín phenolic: chỉ số phenol tổng (TPI), anthocyanin tổng (pH 1,0 và pH 3,4), %AEI, %SMI. Hương: IPAv đo qua thủy phân acid tiền chất hương. Thành phần phenolic phân tích HPLC-DAD: acid phenolic, flavonol, anthocyanin. Hợp chất bay hơi phân tích HS-SBSE-GC-MS: nhóm C6, terpenoid, phenol bay hơi, aldehyde, alcohol.  

Kết quả:  

• S1: °Bé và tỉ số °Bé/acid cao hơn, CI tăng, T giảm; TPI cao hơn, anthocyanin tổng và dễ chiết đều tăng, %SMI giảm (hạt chín hơn), IPAv cao hơn; phenolic acids, flavonol, anthocyanin đa số tăng, đặc biệt peonidin-, malvidin-glucoside và dẫn xuất acetyl; terpenoid tăng mạnh nhờ farnesol; 1-hexanol, 1-octen-3-ol tăng, cis-3-hexen-1-ol, trans-2-hexenal giảm.  

• S2: °Bé/acid cao hơn, CI giảm, T tăng; TPI giảm, anthocyanin tổng tăng nhưng anthocyanin dễ chiết không đổi, %AEI tăng (khó chiết hơn), %SMI không đổi, IPAv giảm; nhiều phenolic acid, flavonol, anthocyanin giảm (trừ trans-caftaric acid, peonidin-, malvidin-glucoside); terpenoid tăng nhờ α-terpineol; ít ảnh hưởng đến hợp chất C6 và phenol bay hơi.  

Kết luận: Phun nước ozone ảnh hưởng đa hướng tới chuyển hóa quả nho, tác động tích cực hoặc tiêu cực tùy số lần xử lý; S1 mang lại cải thiện tổng thể chất lượng nho, S2 hạn chế hơn và có tác động bất lợi đến một số chỉ tiêu màu và hương.