Tích lũy đường hòa tan tăng rõ rệt ở 0 °C, đặc biệt là sucrose, so với 4 °C và 15 °C  

Granule-bound starch synthase 1 bị ức chế, beta-amylase được kích hoạt – cho thấy quá trình phân giải tinh bột được thúc đẩy  

Invertase inhibitor bị ức chế, tạo điều kiện chuyển hóa sucrose thành glucose và fructose  

Fructokinase được kích hoạt, thúc đẩy phosphoryl hóa fructose  

Tổng cộng 122 yếu tố được biểu hiện đồng thời ở cả mức RNA và protein, chia thành 5 nhóm biểu hiện khác nhau  

15 protein sốc nhiệt được kích hoạt đồng thời ở mức RNA và protein, gồm:  

• 3 Hsp70: PGSC0003DMG400000444, PGSC0003DMG400010677, PGSC0003DMG400027750  
• - 2 Hsp80: PGSC0003DMG400009509, PGSC0003DMG401028907  
• - 1 Hsp90: PGSC0003DMG402028907  
• - 1 Hsp100: PGSC0003DMG400024644  
• - 8 small Hsp: PGSC0003DMG400028624, PGSC0003DMG400009255, PGSC0003DMG400004808, PGSC0003DMG400011631, PGSC0003DMG400030339, PGSC0003DMG400030426, PGSC0003DMG400030341, PGSC0003DMG400039484  
• Các Hsp hoạt động phối hợp để ngăn ngừa tổn thương protein, duy trì cân bằng nội bào  
• Hsp70 và Hsp100 có vai trò tái cấu trúc protein bị biến tính, small Hsp ngăn ngừa kết tụ protein  
• Cơ chế bảo vệ bao gồm: tích lũy đường làm chất bảo vệ thẩm thấu, điều hòa enzyme chuyển hóa, và kích hoạt hệ thống protein sốc nhiệt  
• Ứng dụng tiềm năng trong bảo quản lạnh khoai tây và các loại nông sản khác