Thí nghiệm tiến hành trên từng loại sản phẩm riêng biệt trong buồng kín 1,9 L (7,6 L cho óc chó) ở 25 °C, dưới điều kiện siêu ít oxy (ULO ≤35 ppm O₂). Sau 24h xử lý với NO 3,0%, buồng được xả N₂ hoặc không khí trong 30 phút, sau đó mở ra. Lấy mẫu ở 1, 7 và 14 ngày để phân tích NO₃⁻, NO₂⁻ bằng máy phân tích NO (NOA 280i) và đo tốc độ giải hấp NO₂ bằng máy giám sát NO₂/NO/NOₓ (405 nm) tại 3h, 1, 7, 14, 21 ngày.  

Kết quả cho thấy:  

• NO–N₂: nồng độ NO₃⁻ (7,39–28,37 mg/kg) và NO₂⁻ không khác biệt so với đối chứng ở ngày 14; tốc độ giải hấp NO₂ không khác biệt so với đối chứng ở phần lớn thời điểm.  
• - NO–Air: NO₃⁻ và NO₂⁻ cao hơn đáng kể ở tất cả các thời điểm; tốc độ giải hấp NO₂ cao hơn đối chứng và NO–N₂, với giá trị ban đầu tới hàng trăm µg/kg/h và duy trì cao tới ngày 21 đối với nhiều loại.  
• Giải thích: khi xả bằng không khí, NO bị oxy hóa thành NO₂, sau đó chuyển hóa thành nitrat/nitrit và lưu giữ trên bề mặt sản phẩm.  
• Khuyến nghị: luôn kết thúc bằng xả N₂ để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm nguy cơ tồn dư NO₃⁻, NO₂⁻, NO₂, đồng thời giảm phơi nhiễm NO₂ cho người lao động.