Cherry ngọt là loại quả không hô hấp đột biến, dễ hư hỏng sau thu hoạch. Quả được thu hoạch kèm cuống, và cuống có đặc điểm sinh lý khác biệt so với mô quả, như lớp biểu bì mỏng hơn, mất nước nhanh hơn gấp 8 lần. Bảo quản lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng nhưng cũng gây ra các thay đổi chuyển hóa đáng kể. Phân tích GC-MS cho thấy sau bảo quản lạnh, mô quả có xu hướng giảm fucose, tăng xylose và arabinose, trong khi cuống quả có xu hướng ngược lại. Các axit amin như alanine, valine, proline, glycine, threonine, GABA, arginine, asparagine và glutamine tăng mạnh ở cuống sau bảo quản lạnh. Xử lý MAP và 1-MCP ảnh hưởng đến nhiều chất chuyển hóa, đặc biệt là các axit amin và axit hữu cơ. MAP làm tăng malate, giảm anthocyanin, trong khi 1-MCP làm tăng arginine và isoleucine. Kết hợp MAP và 1-MCP làm giảm các chất như ketoglucose, trehalose, cellobiose, mannitol, xylitol, gluconate và nhiều axit amin ở cuống. Điều này cho thấy cuống quả có phản ứng chuyển hóa mạnh hơn mô quả, và có thể có cơ chế cảm ứng ethylene riêng biệt. Nghiên cứu gợi ý rằng 1-MCP có thể kích thích tổng hợp ABA, từ đó ảnh hưởng đến chuyển hóa sau thu hoạch. Các chất như glycerate, threonate, arginine, isoleucine, malate, gluconate, xylitol, mannitol, trehalose, cellobiose, và các axit amin khác có thể được sử dụng làm chỉ thị sinh học cho phản ứng sau thu hoạch ở cherry ngọt.