Acetaldehyde, benzaldehyde và 2-E-hexenal có khả năng ức chế mạnh sự nảy mầm và phát triển của nấm như Botrytis cinerea, Rhizopus stolonifer, Alternaria alternata và Penicillium spp. Ethanol và acetic acid có thể dùng để xử lý hơi hoặc nhúng, giúp giảm thối hỏng trên nho, xoài, cà chua, cherry và bayberry. Tinh dầu từ các loài như thyme, oregano, cinnamon, peppermint, lemongrass và laurel có hiệu quả kháng nấm cao, có thể kết hợp với màng phủ chitosan hoặc bao gói MAP. Allyl-isothiocyanate (AITC) từ cải đen và cải nâu có khả năng kháng nấm mạnh, có thể tạo ra từ bột hạt hoặc lá cải, ứng dụng trong biofumigation. VOCs từ nấm Muscodor albus, Penicillium expansum R82, Ceratocystis fimbriata và các chủng Streptomyces, Bacillus, Candida, Aureobasidium, Pichia có thể dùng để xử lý khí trong kho lạnh hoặc bao gói. Các hình thức ứng dụng gồm bao gói chủ động (active packaging), màng phủ sinh học, microcapsule, túi khí VOC hoặc xử lý khí trong phòng bảo quản. Các vấn đề cần lưu ý gồm đăng ký hợp chất, dư lượng, độc tính, ảnh hưởng cảm quan, độ ổn định và hiệu quả thực tế trong chuỗi cung ứng.