Nguyên liệu & phơi nắng: Nho Xynisteri và Mavro thu hoạch chín thương mại từ vùng được bảo hộ, phân lô 20 kg, lấy mẫu ban đầu và sau phơi. Nho phơi ngoài trời 10 ngày (Mavro) hoặc 12 ngày (Xynisteri) đến ~36 °Brix, đảo thủ công thường xuyên.  

Phân tích thành phần: đo SSC, glucose, fructose (HPLC), acid chuẩn độ, pH, phenol tổng (Folin–Ciocalteu, GAE), flavonoid tổng (AlCl₃, RE).  

Kết quả thành phần: ban đầu Mavro có SSC và đường cao hơn ~25–31% so Xynisteri. Sau phơi, pH giữ nguyên, acid tăng; acid tăng mạnh hơn ở Mavro. Phenol tổng và flavonoid tăng: Xynisteri gấp 3,3 và 1,5 lần; Mavro gấp 1,6 và 1,1 lần; tỉ lệ TF/TP giảm ở cả hai.  

Hồ sơ phenolic: LC-DAD-qTOF-MS định danh 40–42 hợp chất thuộc nhóm hydroxybenzoic, hydroxycinnamic, flavonol, flavan-3-ol, flavanonol, stilbene, lignan. Hydroxybenzoic chiếm 42–62% TP trước phơi, tăng vượt hệ số cô đặc, với gallic acid hexoside, vanillyl alcohol glucoside tăng mạnh. Hydroxycinnamic chiếm 26–40% TP, tăng 6 lần, nhưng caffeic acid dihexoside, fertaric acid isomer giảm. Piceid (stilbene) xuất hiện sau phơi ở cả hai giống. Lignan isolariciresinol-B-4'-O-glucoside tăng rõ, đặc biệt ở Mavro. Flavonol (quercetin, isorhamnetin, kaempferol dẫn xuất) tăng 4,5–11,5 lần. Flavan-3-ol (catechin, procyanidin) không phát hiện trước phơi nhưng có sau phơi do khuếch tán từ hạt. Flavanonol astilbin phát hiện sau phơi do tách chiết từ vỏ.  

Kết luận: Phơi nắng làm tăng đường, acid, phenol, flavonoid, đồng thời gây biến đổi sâu sắc hồ sơ phenolic qua cả cô đặc, tổng hợp mới và phân hủy; các thay đổi này có thể ảnh hưởng cảm quan và giá trị sinh học của rượu ‘Commandaria’.