– Cá khảo sát: tilapia, cá trắm Ấn Độ (rui), cá trắm Trung Quốc, cá nhỏ bản địa  

– Thu mẫu từ 4 điểm chuỗi cung ứng: trại nuôi, điểm thu mua, chợ sỉ, chợ lẻ  

– Formaldehyde được phát hiện ở tất cả các điểm, cao nhất ở cá tilapia tại điểm thu mua (2.08 mg/kg bằng UV, 6.92 mg/kg bằng HPLC)  

– Thí nghiệm xử lý cá bằng formalin 0.5–4% trong 5–60 phút → nồng độ formaldehyde tăng theo thời gian và nồng độ  

– HPLC cho kết quả cao hơn rõ rệt so với phương pháp UV → nhạy hơn, chính xác hơn  

– Formaldehyde tồn tại ở dạng tự nhiên trong cá do phân hủy TMAO → khó phân biệt với formalin thêm vào  

– Dữ liệu tiêu thụ cá từ 400 người dân → xây dựng mô hình phơi nhiễm bằng phần mềm @Risk  

– Phơi nhiễm cao nhất: cá tilapia, lên đến 0.28 mg/kg thể trọng/ngày (HPLC)  

– Tính toán Margin of Exposure (MoE):  

   • MoE < 10,000 → nguy cơ cao  

   • Tilapia và cá rui có MoE < 10,000 ở các phân vị P90, P95, P99 → cần ưu tiên quản lý rủi ro  

– Rủi ro sức khỏe từ cá tilapia là đáng lo ngại, đặc biệt khi dùng phương pháp phân tích chính xác như HPLC  

– Khuyến nghị: cần có chiến lược quản lý rủi ro, kiểm soát formalin trong cá, nâng cao nhận thức người tiêu dùng