Thí nghiệm tiến hành trên nho lai ‘Isabel’ thu hoạch tại Brazil, chọn quả đồng đều, không dập, xử lý UV-C ở các liều 0,5; 1,0; 2,0; 4,0 kJ/m², bảo quản ở 20 °C và phân tích sau 1, 3, 5 ngày. Các chỉ tiêu đánh giá gồm hoạt tính enzyme chống oxy hóa (SOD, CAT, guaiacol peroxidase, glutathione reductase), hàm lượng thiol, polyphenol, flavonol, anthocyanin, proanthocyanidin, và khả năng kháng oxy hóa (DPPH, FRAP, ORAC, bắt giữ gốc superoxide), kèm phân tích định tính và định lượng anthocyanin bằng HPLC-PDA-MS/MS.

Kết quả: Liều 1,0 kJ/m² sau 1 ngày bảo quản tăng mạnh SOD và CAT; G-POD và GR tăng ở mọi liều nhưng đạt đỉnh muộn hơn. Hàm lượng polyphenol và anthocyanin tăng đáng kể ở liều 0,5–2,0 kJ/m², cao nhất ở 1,0 kJ/m² (~+20% polyphenol, +35% anthocyanin so với đối chứng). Hồ sơ anthocyanin gồm 16 hợp chất, chủ yếu malvidin (52,5%) và peonidin (26,7%), không thay đổi về tỷ lệ sau chiếu. Khả năng kháng oxy hóa không enzyme (DPPH, FRAP, ORAC, bắt giữ superoxide) cải thiện rõ ở liều 1,0–2,0 kJ/m², hiệu quả tối ưu ở 1,0 kJ/m² và lưu giữ tốt nhất trong 1–3 ngày. Liều 4,0 kJ/m² cho thấy dấu hiệu stress oxy hóa và giảm chất chống oxy hóa. Kết luận: UV-C ở liều hormesis 1,0 kJ/m², kèm bảo quản 24h, là chiến lược khả thi để tăng giá trị dinh dưỡng và màu sắc nho ‘Isabel’ trước chế biến.