Quả jamun được phân loại đồng đều, khử trùng, nhúng 5 phút vào dung dịch zein 2% (T1) hoặc zein 2% + cystein 0,2% (T2), zein 2% + acid ascorbic 0,2% (T3), zein 2% + chiết xuất lá jamun (JLE) 0,2% (T4), so sánh với đối chứng không phủ (T5). Sau khi để khô, mẫu được bảo quản ở 10 °C, định kỳ 5 ngày phân tích: hao hụt khối lượng, độ cứng, tổng đường, acid ascorbic, polyphenol, flavanol, anthocyanin, hoạt tính chống oxy hóa (FRAP), và hoạt tính enzyme PG, PL, PPO.

Kết quả cho thấy tất cả các màng phủ làm giảm tốc độ mất khối lượng (T2 giảm mạnh nhất), duy trì độ cứng và hàm lượng dinh dưỡng so với đối chứng. T3 và T4 giúp duy trì hàm lượng vitamin C và polyphenol cao hơn; T4 có hoạt tính chống oxy hóa tổng số cao nhất. Hoạt tính enzyme phân giải pectin (PG, PL) và PPO ở mẫu phủ thấp hơn đối chứng, đặc biệt T2 và T4 ức chế mạnh PG/PL, giúp làm chậm quá trình mềm và biến đổi cấu trúc vách tế bào. Mẫu phủ cũng tích lũy đường chậm hơn, hạn chế quá trình hô hấp và chuyển hóa. Phân tích tương quan cho thấy đường, hao hụt khối lượng và hoạt tính PG liên quan chặt chẽ tới suy giảm chất lượng. Màng phủ zein kết hợp chất chống oxy hóa khuyến nghị cho bảo quản quả nhạy cảm sau thu hoạch.