Bùng phát viêm dạ dày ruột do Salmonella enteritidis PT14b tại một nhà hàng ở Anh: Sử dụng kỹ thuật định typ phân tử để truy tố thành công

( 0 đánh giá )
Miễn phí

Tháng 7–8/2014, 15 ca bệnh tiêu chảy, đau bụng, sốt được xác nhận nhiễm S. enteritidis PT14b có cùng hồ sơ MLVA, tất cả đều ăn tại cùng một nhà hàng. Điều tra dịch tễ sử dụng phỏng vấn, truy tìm ca bệnh và định nghĩa ca xác nhận dựa trên kết quả MLVA và tiền sử ăn uống. Mẫu phân từ bệnh nhân và nhân viên, cùng 11 mẫu thực phẩm và môi trường tại nhà hàng, được phân tích; ba mẫu thực phẩm/môi trường dương tính với chủng trùng khớp ca bệnh. Kiểm tra vệ sinh phát hiện nhiều vi phạm: kiểm soát nhiệt độ kém, nguy cơ nhiễm chéo, rửa tay không đúng, thiết bị rửa bát không đạt nhiệt độ khử trùng, bề mặt và dụng cụ có mức ATP cao. Nhà hàng tự nguyện đóng cửa tạm thời để khắc phục, nhưng trước đó đã từng bị cảnh cáo và yêu cầu cải thiện HACCP. Chuỗi cung ứng trứng truy về nhà cung cấp ở Đức, liên quan đến đợt bùng phát rộng hơn ở châu Âu. Bằng chứng dịch tễ, vi sinh và môi trường được thu thập, bảo quản và trình tòa; tháng 7/2015, quản lý nhà hàng bị kết án 8 tội vi phạm vệ sinh thực phẩm, phạt hơn £20.000 và bị cấm vĩnh viễn điều hành kinh doanh thực phẩm. Báo cáo nhấn mạnh vai trò của định typ phân tử và điều tra liên ngành trong xử lý và truy tố các cơ sở gây nguy hại sức khỏe cộng đồng.