Chiết xuất mẫu đơn (PPR) được chuẩn bị bằng cách chiết methanol và vi bao bằng chitosan có khối lượng phân tử 100 kDa và độ khử acetyl 95% bằng kỹ thuật sấy phun. Nồng độ tối ưu của lớp phủ là 1% agar kết hợp với 0.25% Ch-PPR. Dâu tây giống Candonga được xử lý theo ba nhóm gồm không phủ (C), phủ agar (Ag) và phủ agar chứa Ch-PPR (Ch-PPR/Ag). Quả được bảo quản ở 4 ℃ trong 16 ngày. Các chỉ tiêu phân tích gồm tổng số nấm men và nấm mốc (CFU/g), tỷ lệ mất khối lượng (%), hàm lượng acid ascorbic (mg/100g FW), hàm lượng polyphenol tổng (mg GAE/100g FW), hoạt tính chống oxy hóa (DPPH %) và phân tích mùi bằng E-nose với chỉ số phân biệt ≥ 0.95 được xem là có ý nghĩa. Kết quả cho thấy Ch-PPR/Ag ức chế mạnh nấm men với nồng độ ức chế tối thiểu thấp nhất đối với P. kluyveri là 0.15 µg/µL. Tỷ lệ mất khối lượng sau 16 ngày là 23% ở nhóm C, 8.9% ở nhóm Ag và chỉ 3.4% ở nhóm Ch-PPR/Ag. Hàm lượng acid ascorbic tăng nhẹ ở nhóm Ch-PPR/Ag đạt 68.58 mg/100g FW, trong khi nhóm C giảm còn 54.58 mg/100g FW. Polyphenol tổng tăng ở nhóm Ch-PPR/Ag đạt 154.17 mg GAE/100g FW, cao hơn rõ rệt so với nhóm C. Hoạt tính DPPH duy trì cao ở nhóm Ch-PPR/Ag (77.86%) trong khi nhóm C chỉ đạt 64.55%. Phân tích E-nose cho thấy nhóm Ch-PPR/Ag giữ mùi tốt nhất với chỉ số phân biệt đạt 0.964 sau 16 ngày. Lớp phủ Ch-PPR không ảnh hưởng đến cảm quan, màu sắc hay giá trị dinh dưỡng của quả.