Mẫu hạt cà phê arabica xanh được thu thập trong mùa vụ 2010–2011 từ 10 địa điểm thuộc 8 huyện ở Tây Nam Ethiopia, với độ cao từ 1150 đến 1820 m so với mực nước biển. Mỗi địa điểm có hai điều kiện bóng râm (có và không) và hai phương pháp chế biến (ướt và khô). Tổng cộng 108 mẫu được phân tích. Các mẫu được chế biến theo quy trình tiêu chuẩn địa phương: chế biến ướt gồm tách vỏ, lên men 36 giờ, rửa sạch và phơi khô; chế biến khô gồm phơi trực tiếp trên giàn cho đến khi đạt độ ẩm 11.5%, sau đó tách vỏ bằng máy. Các chỉ tiêu phân tích gồm caffeine, CGA, sucrose, độ chua, hương vị và chất lượng vật lý hạt. Phân tích hóa học được thực hiện bằng HPLC và GC-FID tại Đại học Ghent, Bỉ. Kết quả cho thấy caffeine và CGA giảm theo độ cao, trong khi sucrose tăng, đặc biệt ở cà phê chế biến ướt và không có bóng râm. Độ chua tăng theo độ cao khi có bóng râm, nhưng không thay đổi khi không có bóng râm. Chất lượng vật lý cao hơn ở cà phê không bóng râm chế biến khô. Phân loại chất lượng tổng thể theo thang điểm ECX cho thấy tỷ lệ mẫu đạt Grade 1 cao hơn ở độ cao lớn, không bóng râm và chế biến khô. Tuy nhiên, điểm chất lượng tổng thể không bị ảnh hưởng đáng kể bởi các yếu tố này. Kết luận: độ cao ảnh hưởng đến thành phần sinh hóa và chất lượng cà phê arabica xanh, nhưng hiệu ứng này phụ thuộc vào điều kiện bóng râm và phương pháp chế biến sau thu hoạch.