Ảnh hưởng của điều kiện tiền thu hoạch và thời gian bảo quản sau thu hoạch đến chất lượng của trái calçot nguyên và cắt tươi (Allium cepa L.)

( 0 đánh giá )
Miễn phí

Giống Montferri có năng suất cao hơn giống truyền thống, giữ chất lượng tốt hơn sau bảo quản  

Địa điểm trồng và thời gian trồng ảnh hưởng đến kích thước, độ cứng, độ ngọt và tốc độ hô hấp  

Bảo quản lạnh 30 ngày làm tăng độ ngọt (SSC), độ acid (TA), pH và hoạt tính chống oxy hóa  

Xử lý nhiệt (nướng ở 270℃ trong 8 phút) làm tăng hoạt tính DPPH, FRAP và hàm lượng polyphenol  

Calçot cắt tươi sau xử lý khử trùng bằng acid peracetic giữ chất lượng vi sinh vật dưới ngưỡng cho phép  

Tổng số vi khuẩn hiếu khí < 7.7 log cfu/g, nấm men và mốc < 5 log cfu/g sau 10 ngày bảo quản  

Đánh giá cảm quan cho thấy giống Montferri trồng tại Viladecans được người tiêu dùng ưa chuộng nhất  

Không có ảnh hưởng rõ rệt của địa điểm trồng hoặc thời gian trồng đến chất lượng cảm quan  

Giống Montferri phù hợp cho sản phẩm calçot nguyên và cắt tươi, có tiềm năng thương mại cao