Vật liệu: măng cụt giai đoạn 2 (vỏ xanh lốm đốm hồng 51–100%), nhập khẩu, phân loại đồng đều.  

Xử lý: EAWPs 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60 phút (thiết bị Panasonic F-GMK01, hộp 50 L), bảo quản tối 20 °C, RH 90 ± 5%. Mỗi nghiệm thức 6 lặp × 20 quả/lặp; lấy mẫu 3 ngày/lần.  

Đánh giá: màu đài/vỏ (hue, a*, colorimeter NF 777), hao hụt khối lượng, chlorophyll a/b (DMF), dẫn xuất chlorophyll (HPLC), enzyme phân hủy (chlorophyllase, Mg-dechelatase, chlorophyll peroxidase, pheophytinase), H₂O₂ (phương pháp ferrithiocyanate), anthocyanin tổng & cấu tử (cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-glucoside, HPLC), hình thái đài (SEM).  

Kết quả:  

• Màu sắc: đối chứng giảm hue/a* nhanh; EAWPs 40 phút chậm biến đổi đến ngày 12. Hao hụt khối lượng giảm so đối chứng.  
• - H₂O₂: EAWPs tăng ngay sau xử lý, giảm ngày 3, sau tăng nhẹ nhưng thấp hơn đối chứng.  
• - Chlorophyll: EAWPs duy trì a/b cao hơn; đối chứng giảm mạnh 3 ngày đầu.  
• - Enzyme: đối chứng tăng hoạt tính, EAWPs ức chế mạnh cả 4 enzyme.  
• - Dẫn xuất chlorophyll: chlorophyllide a giảm chậm hơn; pheophorbide a, 132-hydroxychlorophyll a, pheophytin a duy trì mức cao hơn đối chứng.  
• - Anthocyanin: đối chứng tăng nhanh; EAWPs ức chế tích lũy và giảm cả 2 cấu tử chính.  
• - SEM: đối chứng tế bào đài teo, khí khổng mở rộng; EAWPs giữ hình thái, cảm ứng đóng khí khổng.  
• Kết luận: EAWPs 40 phút hiệu quả tối ưu, ức chế enzyme phân hủy chlorophyll, giảm suy giảm màu và chất lượng đài/vỏ; tiềm năng áp dụng thương mại.