Bối cảnh:

  + Thiếu vi chất ảnh hưởng miễn dịch, phát triển, chuyển hóa; không chỉ ở nước đang phát triển mà cả phương Tây do chế độ ăn giàu năng lượng nhưng nghèo vi chất.

  + Thanh niên, đặc biệt sinh viên, thường ăn nhiều thức ăn nhanh, ít rau quả → nguy cơ thiếu vi chất, ảnh hưởng sức khỏe lâu dài (tim mạch, xương).

  + Người béo phì có nguy cơ thiếu vi chất cao hơn người bình thường.

• Phương pháp:
•   + Đối tượng: 542 sinh viên (18–25 tuổi), không mắc bệnh chuyển hóa, tuyển chọn thuận tiện tại các trường ĐH vùng Tây Bắc Anh (2014–2016).
•   + Đo chiều cao, cân nặng, vòng eo; phân loại BMI theo WHO.
•   + Nhật ký ăn uống 3 ngày (2 ngày thường + 1 cuối tuần), phân tích bằng phần mềm Microdiet; so sánh với RNI của Anh.
•   + Nhật ký hoạt động thể lực 3 ngày (Bouchard et al.).
•   + Loại trừ báo cáo năng lượng <800 kcal hoặc >4200 kcal/ngày.
• - Kết quả chính:
•   + Nam: vitamin D 4,44 µg/ngày (RNI 10 µg), vitamin A, Mg, K, I, Se dưới RNI.
•   + Nữ: vitamin D 5,04 µg, canxi 597 mg (RNI 700), sắt 8,62 mg (RNI 14,8), folate 171 µg (RNI 200), cùng thiếu Mg, K, I, Se.
•   + Natri vượt khuyến nghị ở cả hai giới.
•   + So sánh BMI: nam thừa cân có I và B2 thấp hơn; nữ thừa cân có Mg và Se thấp hơn. Xu hướng giảm mật độ vi chất khi BMI tăng.
• - Thảo luận:
•   + Thiếu vitamin D phổ biến, cần cân nhắc bổ sung/fortification.
•   + Nữ thiếu sắt, folate, canxi → nguy cơ về sức khỏe sinh sản, xương, hiệu suất.
•   + Chế độ ăn của cả hai giới cần cải thiện tỷ lệ năng lượng/vi chất.
•   + Thừa cân/béo phì có thể ăn nhiều thực phẩm giàu năng lượng nhưng nghèo vi chất.
• - Kết luận:
•   + Chế độ ăn của sinh viên 18–25 tuổi chưa đáp ứng RNI cho nhiều vi chất, đặc biệt vitamin D, và ở nữ còn thiếu canxi, sắt, folate.
•   + Cần tăng cường giáo dục dinh dưỡng, chiến lược can thiệp, bổ sung hoặc tăng cường vi chất trong thực phẩm.