Nho giống Romanesco được thu hoạch tại vườn thực nghiệm ARSIAL ở Montefiascone, Ý, khi đạt độ Brix khoảng 18%. Nho được chia thành 4 nhóm: đối chứng (giữ ở 20 ℃ trong 12 giờ), xử lý MeJA 10 µM, MeJA 100 µM (đều ở 20 ℃ trong 12 giờ), và xử lý ozone (ở 10 ℃ trong 12 giờ). Sau xử lý, tất cả các nhóm được làm héo ở 10 ℃, độ ẩm 70%, với luồng gió 1 m/s cho đến khi mất 30% khối lượng. Các chỉ tiêu phân tích gồm:

• Tốc độ mất nước: nhóm MeJA mất nước nhanh hơn, hoàn tất sau 27 ngày; nhóm ozone và đối chứng mất nước chậm hơn, hoàn tất sau 50 ngày.
• Chất lượng quả: độ Brix tăng đều ở tất cả các nhóm; màu vỏ quả (hue angle) giảm dần, cho thấy quá trình oxy hóa vỏ; độ cứng vỏ tăng theo thời gian làm héo.
• Hàm lượng polyphenol và flavonoid: tăng mạnh sau xử lý ozone và MeJA 10 µM trong 1–2 ngày đầu, sau đó giảm và tăng trở lại do hiệu ứng cô đặc. Nhóm ozone có hàm lượng cao nhất ở cuối quá trình.
• Hoạt tính enzyme chống oxy hóa:
•   - SOD: tăng mạnh ở nhóm MeJA 100 µM và ozone, đặc biệt ở giai đoạn 10% mất nước.
•   - CAT: giảm dần nhưng luôn cao hơn ở nhóm xử lý so với đối chứng.
•   - APX và GPX: tăng rõ rệt ở nhóm xử lý, đặc biệt ở giai đoạn 10–20% mất nước.
• Hoạt tính enzyme oxy hóa:
•   - LOX và PPO: tăng ở nhóm đối chứng, giảm ở nhóm xử lý MeJA và ozone, cho thấy khả năng bảo vệ màng tế bào và hạn chế nâu hóa.

Phân tích PCA cho thấy các nhóm xử lý có xu hướng kích hoạt hệ thống chống oxy hóa và bảo vệ chất lượng quả tốt hơn so với đối chứng. MeJA ở nồng độ thấp (10 µM) cho hiệu quả cân bằng giữa tốc độ làm héo và bảo vệ chất lượng. Ozone giúp tăng hàm lượng polyphenol mà không làm tăng tốc độ mất nước, phù hợp với mục tiêu bảo quản chất lượng nho rượu.