Nguyên liệu & xử lý: Chuối giống ‘Brazil’ xanh (12–13 tuần tuổi) chia 2 lô: NO (SNP 0,05 mM) và đối chứng (nước), ngâm chân không 0,01 MPa/5 phút, hong khô 2 h, bảo quản 7 °C 15 ngày; sau đó xử lý ethephon 1000 µL/L, chín ở 22 °C 6 ngày; lấy mẫu mỗi 2 ngày.  

Đánh giá: chỉ số CI (thang 1–5), màu sắc (L*, hue), MDA, hàm lượng chlorophyll a, b, tổng số; hoạt tính chlorophyllase, Mg-dechelatase; độ cứng, TA, TSS; tốc độ tạo O₂⁻, hoạt tính CAT, APX, POD; tổng polyphenol (Folin–Ciocalteu), DPPH; PAL, PPO.  

Kết quả:  

• CI & MDA: NO giảm CI và MDA so đối chứng suốt bảo quản và chín.  
• - Màu vỏ: L* giảm chậm, hue cao hơn, quá trình vàng vỏ chậm 2 ngày.  
• - Cứng & thành phần quả: độ cứng giảm ít hơn, TA cao hơn, TSS tăng chậm hơn.  
• - Chlorophyll: NO duy trì hàm lượng cao hơn (tổng, a, b), chlorophyllase và Mg-dechelatase bị ức chế; ở ngày 6 chín, chlorophyll tổng số cao hơn đối chứng ~10,7%.  
• - ROS & enzyme chống oxy hóa: tốc độ tạo O₂⁻ giảm, CAT, APX, POD cao hơn rõ rệt (CAT +19,1%, POD +23,6% so đối chứng tại đỉnh).  
• - Polyphenol & enzyme liên quan: NO tăng PAL, giảm PPO, giữ polyphenol tổng số cao hơn (kết thúc +45,3%); DPPH cao hơn suốt thời gian chín.  
• Cơ chế: NO vừa ức chế enzyme phân giải chlorophyll, vừa tăng khả năng khử ROS qua enzyme và hợp chất phi enzyme, giảm peroxid hóa lipid màng, bảo vệ cấu trúc lục lạp, kéo dài trạng thái xanh của vỏ và duy trì chất lượng cảm quan.