Ớt chuông xanh là loại rau quả giàu vitamin C, E, provitamin A và carotenoid, nhưng dễ hư hỏng sau thu hoạch do mất nước, giảm chất lượng và tổn thương do lạnh khi bảo quản dưới 7 ℃. Các phương pháp xử lý sau thu hoạch như nước nóng, dầu khoáng, màng phủ sinh học đã được nghiên cứu, nhưng polyamine (SPD và PUT) được chứng minh có khả năng chống lão hóa và giảm tổn thương do lạnh. Trong nghiên cứu này, ớt chuông được xử lý bằng SPD và PUT ở ba nồng độ, sau đó bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy tổ hợp 20 µM SPD + 20 µM PUT giúp duy trì độ acid, hàm lượng protein, hoạt tính enzyme, chất chống oxy hóa và cảm quan tốt nhất. Cụ thể, sau 40 ngày, mẫu xử lý này có độ mất khối lượng thấp nhất (51.82 g), độ acid cao nhất (3.8%), protein (1.40 µg/g), proline (3.04 µmol/g), hoạt tính catalase (0.736 nmol H2O2/min/g), peroxidase (0.031 U/g), DPPH RSA (88.63%), chlorophyll (9.14 mg/g) và capsaicin (0.247%). Các chỉ tiêu này đều vượt trội so với mẫu không xử lý và các nồng độ khác. Phân tích ANOVA cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở mức P < 0.05. Kết luận, xử lý ngoại sinh bằng SPD và PUT ở nồng độ 20 µM là giải pháp hiệu quả để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng ớt chuông xanh sau thu hoạch.