Quả dâu tằm được xử lý làm lạnh sơ bộ bằng luồng khí cưỡng bức để đạt nhiệt độ lõi dưới 5 ℃ trong vòng 30 phút sau thu hoạch, sau đó được xử lý ozone trong buồng kín với nồng độ 2 ppm ở 5 ± 1 ℃ và độ ẩm tương đối 80 ± 10%. Trong suốt 15 ngày bảo quản ở 0 ± 1 ℃, nhóm xử lý ozone kết hợp làm lạnh sơ bộ có tỷ lệ hư hỏng thấp nhất, không xuất hiện nấm mốc trong 3 ngày đầu. Độ cứng quả được duy trì tốt hơn so với nhóm đối chứng, cường độ hô hấp giảm rõ rệt, và giá trị màu sáng (L*) cao hơn trong suốt quá trình bảo quản. Hàm lượng axit và chất rắn hòa tan giảm chậm hơn, cho thấy hiệu quả duy trì chất lượng nội tại. Hoạt tính enzyme PPO tăng nhẹ trong 3 ngày đầu, cho thấy phản ứng kháng bệnh được kích hoạt, sau đó giảm dần khi quả bước vào giai đoạn chín muồi. Quan sát SEM cho thấy biểu bì quả ở nhóm xử lý có cấu trúc nguyên vẹn, không có nấm mốc và vết nứt, trong khi nhóm đối chứng có biểu bì biến dạng và xuất hiện sợi nấm. Hàm lượng vật chất thành tế bào giảm nhanh ở nhóm đối chứng, trong khi nhóm xử lý duy trì tốt hơn, góp phần giữ độ cứng và hạn chế hư hỏng. Kết quả cho thấy xử lý ozone kết hợp làm lạnh sơ bộ là phương pháp khả thi để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng quả dâu tằm sau thu hoạch.