Đu đủ ‘Golden’ thu hoạch ở giai đoạn “color break” được chia thành 2 nhóm: đối chứng (22 °C) và bảo quản lạnh 10 °C trong 10 ngày, sau đó đưa về 22 °C tới chín hoàn toàn. Các chỉ tiêu được theo dõi: ethylene, hô hấp, màu vỏ (Hue), độ cứng thịt, hồ sơ hợp chất bay hơi bằng SPME–GC–MS, và biểu hiện gen LIS qua qRT–PCR.

Kết quả:

• Giai đoạn lạnh duy trì ethylene và CO₂ thấp, chậm mềm và giữ màu xanh vỏ; phục hồi nhanh sau khi nâng nhiệt.
• - PCA trên 19 hợp chất bay hơi cho thấy mẫu sau lạnh tách biệt với đối chứng chín tự nhiên; một số lacton (γ–, δ–lactone) và terpene (hotrienol, β–myrcene) không xuất hiện ở mẫu đã qua lạnh.
• - Linalool giảm mạnh (~ 46% diện tích pic so với đối chứng), linalool oxide cũng giảm; hàm lượng lacton giảm rõ, ảnh hưởng đến hương trái.
• - Biểu hiện gen LIS tăng dần trong quá trình chín ở đối chứng, nhưng bị ức chế trong bảo quản lạnh; sau nâng nhiệt, biểu hiện phục hồi nhưng hàm lượng linalool vẫn thấp, gợi ý sự lệch nhịp sinh tổng hợp do lạnh.

Kết luận: Bảo quản 10 °C trong 10 ngày làm chậm quá trình chín nhưng ảnh hưởng bất lợi tới thành phần hương chính (linalool, lacton), có liên quan đến sự điều hòa giảm LIS. Thông tin hữu ích cho chọn giống và kỹ thuật bảo quản nhằm duy trì hương vị.